Actividades
del Laboratorio de análisis Microbiológico de alimentos:
Estos son los monitoreos
de alimentos que llevamos adelante para garantizar la seguridad
alimentaria en la ciudad. Nos basamos en los requerimientos que establece
el Código Alimentario Argentino en cuestiones microbiológicas.
Las muestras pueden
provenir de fiscalizaciones de rutina, o por denuncias de consumidores.
En el caso de denuncias,
se realiza una exposición, donde se toma nota del lugar donde se realizó la
compra, para inspeccionarlo y tomar las muestras correspondientes para su
análisis en el Laboratorio. En la exposición, también se citan los efectos
clínicos de las infecciones/intoxicaciones provocadas por ETAS (enfermedades
transmitidas por Alimentos) diagnosticados por un especialista de la salud,
para tener una mayor compresión de los posibles patógenos involucrados.
Comidas
preparadas listas para el consumo
Es un grupo clave de
alimentos ya que poseen mayor riesgo potencial debido a la amplia manipulación
que los mismos requieren para su elaboración, que parte desde la calidad de la
materia prima utilizada, la higiene del sector de elaboración, la higiene del
personal destinado a dichas tareas y el correcto cumplimiento de las Buenas
Prácticas de Manipulación a la hora de prepararlos y conservarlos.
Lácteos
El capítulo VIII del
Código Alimentario Argentino, se refiere al conjunto de Lácteos que podemos
encontrar. Además de la gran variedad de productos ofrecidos en el mercado, las
diferentes formas en que se elaboran estos productos, y también la manera en la
que se expenden, fraccionan, fetean y envasan, hacen fundamental su control
microbiológico a fin de determinar su aptitud para el consumo.
Chacinados
y embutidos
Nos basamos en la toma de
muestras de chacinados embutidos (frescos, secos y cocidos) y no embutidos
(frescos y cocidos) de acuerdo al artículo 302 del Código Alimentario
Argentino.
Alimentos
Vegetales
Los vegetales que
analizamos, se categorizan de acuerdo a si son: 1) Vegetales
congelados/supercongelados que no requieren tratamiento térmico posterior; 2)
Vegetales congelados/supercongelados que requieren un tratamiento térmico antes
del consumo; 3) Vegetales mínimamente procesados (hortalizas y frutas frescas,
enteras o cortadas, peladas o no, lavadas, tratadas (desinfectadas) o no y
envasadas, listas para consumir); 4) Vegetales mínimamente procesados
(hortalizas y frutas frescas enteras, cortadas, peladas o no y envasadas que
deben lavarse con agua potable antes de consumirse crudas o cocidas).
Helados
Todo el año se muestrean
helados (antes se reducía a las épocas estivales, cuando se veía incrementado
el consumo de helados por parte de la población). Con el cambio de consumo que
se ha dado extendiéndose a todo el año, es necesario monitorearlo los doce
meses,
Aguas
Hacemos control
bacteriológico de las Aguas de pozo de la ciudad, para analizar si son potables
o no.
Analizamos las aguas de
mesa envasadas, aguas minerales y sodas para determinar su potabilidad a nivel
microbiológico.
